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カテゴリ
2013-07-30

【評価した野菜の選び方】

・葉の色が濃いモノ
・手に持った時にだれないモノ
・根もとの切り口がキレイで新鮮なモノ


【データ】

 品目 ニラ
 品種 -
 産地  高地県
 価格  58円(1束)
 評価した食べ方 ニラの卵とじ
 購入(評価)月  2013年7月
 購入店舗

フレッシュ大和田


≪写真1≫

≪写真2≫

≪写真3≫

【外観】

 大きさ

 48cm

 形・見た目 太さは幅広
 重さ 102.5g
 色  濃い緑


【評価】

 甘味  ★☆☆☆☆
 酸味  ☆☆☆☆☆
 苦味  ★☆☆☆☆
 うま味  ★★★☆☆
 えぐ味  ★★☆☆☆
 総合評価

1.4点 (5点満点中)


<コメント>
ニラの香りは非常に強い!色も濃い目!長く幅広で大き目である。手に持ってもしっかりピンとしている。見た目はとても良い。味も濃く、旨味があるが、後口に少々エグ味がある。

【豆知識】

【旬】通常は春先のものが旬です。(一年中出回ります)
【調理と栄養のヒント】茹でる際は歯触りを残す程度に、沸騰させた湯の中で1〜2分程度で済ませる方が良いです。香り成分が揮発性の物なので加熱すると、香りは弱まります。ニラは、炒めることで、最も強い効果を発揮します。ただし、長時間加熱すると、栄養分が破壊されてしまうので注意しましょう。栄養成分を効果的にとるには、葉は加熱後に切り、根は短めに切ってから加熱が良いと言われています。
【料理の用途】炒め物、餃子の具、お浸し、お味噌汁などの具材。
【保存法】野菜庫に保存。でも新鮮なうちに食べましょう。ニラは鮮度が落ちてくると香りも弱くなります。葉が折れないように新聞紙で包み、袋に入れて冷蔵庫の野菜室に立てて保存してください。

〜〜“評価”について〜〜
評価は下記の味から品目毎に5つ選択し事務局メンバーの官能評価にて行っています。
・甘味 ・酸味 ・苦味 ・うま味 ・塩味
・渋味 ・辛味 ・あくみ ・香り ・えぐ味
※評価方法は日々模索しています。

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