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2013-07-10

【評価した野菜の選び方】

・小ぶりなモノ

・ツブツブがたくさんあるモノ

・艶々なモノ

・固いモノ

【データ】

品目	ゴーヤー（苦瓜）
品種	-
産地	鹿児島県産
価格	198円(1本)
評価した食べ方	ゴーヤチャンプル
購入（評価）月	2013年7月
購入店舗	フードショー　渋谷
購入店舗ＵＲＬ	http://www.tokyu-dept.co.jp/toyoko/foodshow/

≪写真1≫

≪写真2≫

≪写真3≫

≪写真4≫

【外観】

大きさ	34cm
形・見た目	イボ大き目・少し長め
重さ	311.0g
色	シルバーの光沢あり。濃い緑。

【評価】

甘味	★☆☆☆☆
酸味	☆☆☆☆☆
苦味	★★★★★
うま味	★☆☆☆☆
えぐ味	★☆☆☆☆
総合評価	1.6点（５点満点中）

＜コメント＞
色は、シルバーぽっい光沢のある、濃い緑色。触ると少し柔らかい。切ると種がバラバラで一定ではない。肉は柔らかめで、非常に苦い！苦味以外はあまり感じられないが、後口に少々エグ味が残る。

【豆知識】

【旬】旬は７～８月頃（一年中出回ります）

【調理と栄養のヒント】調理するときは、縦半分に切り、種とワタをスプーンなどで取り除いてからカットします。苦みを和らげるには、スライスしたものを水にさらしておくと苦みが少なくなります。油でいためると、ゴーヤーに含まれるβカロテンの吸収率が格段にアップします（ビタミンAは脂溶性ビタミンのため）また、ゴーヤーに含まれるビタミンCは、熱に強いので加熱調理でも大丈夫。

【料理の用途】炒め物、和え物、サラダ、酢の物などに。

【保存法】縦半分に切って種とワタをスプーンなどで取り除いてからラップに包み、冷蔵庫で保存。ワタと種を取った後、カットして冷凍してもOK!

～～“評価”について～～
評価は下記の味から品目毎に5つ選択し事務局メンバーの官能評価にて行っています。
・甘味　・酸味　・苦味　・うま味　・塩味
・渋味　・辛味　・あくみ　・香り　・えぐ味
※評価方法は日々模索しています。

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