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2013-05-29

【評価した野菜の選び方】

 ・根っこが赤いモノ・茎が細く短いモノ
 ・葉が厚いモノ・葉が緑色でハリがあるモノ

≪写真1≫

≪写真2≫

≪写真3≫

≪写真4≫

【データ】

 品目  ほうれん草
 品種  一代雑種/丸葉系
 産地  茨城県産
 価格  177円(1袋)
 評価した食べ方  おひたし
 購入(評価)月  2013年5月
 購入店舗  三軒茶屋店 SEIYU
 購入店舗URL  http://www.seiyu.co.jp/shops/detail/00000123/  

【外観】

 大きさ  34cm
 形・見た目  長めで、しっかりしている
 重さ  重め
 色  濃い緑色


【評価】

 甘味  ★☆☆☆☆
 酸味  ☆☆☆☆☆
 苦味  ★★★★
 うま味  ★☆☆☆☆
 塩味  ☆☆☆☆☆
 総合評価 1.2点 (5点満点中)

<コメント>
茹でても、苦みがあり、えぐ味も後口に残る。葉は肉厚でしっかりしていて、大き目。



【豆知識】

 【旬】12〜2月頃。(一年中出回ります)
 【調理のヒント】料理によりますが、調理する前にアクが強いので、下ゆでをします。この時、短時間でさっとゆでるように。根もとから、たっぷりのお湯に入れ、ひと煮立ちさせたら、すぐ冷水にとってアクを抜きます。
茹でるときに、塩と砂糖をひとつまみ入れると、塩は色を鮮やかにし、砂糖はシュウ酸を消す働きがあります。
 【料理の用途】お浸し、和え物、炒め物ほか、生食にはアクのすくないサラダほうれん草が向いています。
 【保存方法】軽く湿らせた新聞紙に包んでポリ袋に入れ、根もとを下にして冷蔵庫に立てて保存。長く保存したい場合は、軽く茹でて水分をよく切り、小分けしてからラップに包んで冷凍します。

 

〜〜“評価”について〜〜
評価は下記の味から品目毎に5つ選択し事務局メンバーの官能評価にて行っています。
・甘味 ・酸味 ・苦味 ・うま味 ・塩味
・渋味 ・辛味 ・あくみ ・香り
※評価方法は日々模索しています。

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